বর্ষা মানেই কি কেবল খিচুড়ি? বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় মুখরোচক কিছু খেতে মন চাইলে আচারি পনির পোলাও হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। টক, ঝাল, মিষ্টি আর আচারের সুগন্ধে ভরপুর এই পোলাও আধ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে। রায়তার সঙ্গে তো বটেই, আপনার পছন্দের যেকোনো তরকারির সঙ্গেও দারুণ লাগবে এই পদ।
যা যা লাগবে
এই সুস্বাদু পোলাও বানাতে আপনার প্রয়োজন হবে ৩০০ গ্রাম মাঝারি চৌকো করে কাটা পনির, ২ কাপ চাল, ১ টেবিল চামচ তেল, ১-২ টেবিল চামচ লেবু বা কাঁচালঙ্কার আচার, ৪-৫ দানা গোলমরিচ, ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ কালোজিরা, ১টি কুচি করা ক্যাপসিকাম, ১টি কুচি করা হলুদ বেলপেপার, ১টি কুচি করা লাল বেলপেপার, ১/২ কাপ টক দই, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়া, ১-২টি তেজপাতা, ৩-৪ কাপ পানি, স্বাদমতো নুন এবং সাজানোর জন্য ধনেপাতা।
রান্নার প্রণালী
প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে রাখুন। তেল গরম হলে তাতে জিরে, কালোজিরে, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং মৌরি ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে টক দই মিশিয়ে দিন। দই ফেটে না যায় সেজন্য অনবরত নাড়তে থাকুন। এরপর এই মিশ্রণে আচার এবং সামান্য লবণ দিন। মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করার পর ভিজিয়ে রাখা চাল, পনিরের টুকরো, ক্যাপসিকাম এবং বেল পেপারের কুচি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন।
মনে রাখবেন, চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। এবার মাঝারি আঁচে পোলাও ফুটতে দিন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলেই বুঝবেন আপনার সুস্বাদু আচারি পনির পোলাও তৈরি। সবশেষে উপর থেকে ধনিয়াপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।